选白葡萄酒,白葡萄酒酒体,白葡萄酒知多少

“醒酒”是大众比较熟知的一个概念。

醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉；二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气发散出来。

1、白葡萄酒温度过低。

喝白葡萄酒的时候，会习惯把酒冰镇一下，如果温度没有把握好，温度过低，就可以把白葡萄酒倒入醒酒器中提升温度。

面对这个夏天，不管你以前爱不爱白葡萄酒，但我很认真地和你说，你必须得挑上几款，因为它是世界上同时满足酒精+海鲜+冰镇+优雅四个条件的夏天神器。

如何挑白葡萄酒？

这是一个很简单也很复杂的问题。

说它简单，是因为只要你找到和自己的口味相对应的白葡萄酒，就一定是好喝的。

多数人的口味要么更喜欢红葡萄酒，要么更喜欢白葡萄酒。多数情况下，人们是通过比较红葡萄酒和白葡萄酒的口感后确定自己的喜好的。然而，如果你考虑得更多的是健康因素，那就应该将葡萄酒的营养价值考虑在内了。那么，究竟是红葡萄酒好，还是白葡萄酒妙呢？

多数情况下，用来酿制白葡萄酒主要的原料是白葡萄。这种葡萄通常去皮去籽，酿制出的葡萄酒一般口味较淡，果味较重。然而，市场上还是存在不少浓郁风格的白葡萄酒，较常见的该类型白葡萄酒包括香槟（Champagne）灰皮诺（Pinot Grigio）长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、莎当妮（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和白诗南（Chenin Blanc）。

红葡萄酒通常用颜色较深的红葡萄皮和黑葡萄皮的品种酿制而成。它与白葡萄酒之间主要的差别就是红葡萄酒用葡萄的所有部分酿制，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能够为葡萄酒带来浓郁的颜色和风味。像意大利和法国这样的主要产酒国家一般都青睐酿制红葡萄酒。红葡萄酒中受欢迎的类型包括仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）和桑娇维塞（Sangiovese）。

实际上，白葡萄酒和红葡萄酒对身体都有好处。虽然二者都是用葡萄酿成的，但葡萄酒并不具备水果养生的功效。这是因为，葡萄汁在发酵过后会丢掉原来的营养成分，而增加一些新的有益健康的物质。饮用白葡萄酒对身体主要的益处就是十分有利于心脏的健康，能够预防心脏病的发病率，还能有效促进肺部健康。

我们一般说到葡萄酒快想到的就是红酒，红颜色的对吧？可是你知道吗？白葡萄酒在欧洲也非常受欢迎，尤其是女性朋友！那么红葡萄酒和白葡萄酒仅仅只是颜色上的区别吗？这个颜色是如何形成的呢？且听三品红酒一一为您道来！

葡萄酒的颜色是如何形成的？为什么有红色、白色？

首先我们得了解葡萄酒的基本酿造过程：

勃艮第2014年份葡萄酒面世之初，葡萄酒界的众多名家就对该年份的白葡萄酒不吝赞美之词。今天就带你领略诞生于这一“白葡萄酒之年”的霞多丽佳酿。

葡萄酒大师贾斯伯·莫里斯（Jasper Morris MW）：“从南到北，从马贡（Maconnais）到夏布利（Chablis），葡萄的品质非常稳定，确信无疑，这是白葡萄酒之年。”

酿酒师维罗妮卡·杜鲁安（Veronique Drouhin）：这是“令人惊异的白葡萄酒之年”。

英国酒商珍宝公司（Justerini & Brooks）：这个年份“一定是”的。

在炎热的夏季，冰爽可口的白葡萄酒可谓是这个季节的拍档。但如何冰镇白葡萄酒是在讲究的，如果温度过低，葡萄酒的部分风味无法展现，酒体往往十分清瘦，风味尖锐，缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味，饮用起来并不愉悦。那么合适的冰镇温度应该是多少呢？

白葡萄酒的理想侍酒温度

对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。

根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。

对常喝葡萄酒的人来说，给红葡萄酒醒酒是自然而然的事情。如果葡萄酒年份较浅，醒酒的过程可以使葡萄酒与氧气接触，使葡萄酒散发香气;如果葡萄酒年份较长，醒酒的过程还可以过滤沉淀物。你听说过白葡萄酒也需要醒酒吗?接下来，我们可以看看究竟哪些白葡萄酒需要醒酒。推荐阅读：如何尝出葡萄酒的优劣品质

1、温度太低的白葡萄酒需要醒酒。

在比较匆忙的情况下，很多人都会忘记从冷藏中取出葡萄酒。葡萄酒的储藏温度均低于室温，葡萄酒温度太低会导致气味不能的挥发出来。因此，把温度较低的葡萄酒放到常温的醒酒器醒酒有助于达到适饮温度。

众所周知，勃艮第（Burgundy）分级是以葡萄园划分的，**等级为特级园（Grand Cru），共有33个。除去位于北端的夏布利特级园（Chablis Grand Cru）外，特级园红葡萄酒主要产自夜丘（Cote de Nuits），而特级园白葡萄酒主要产自伯恩丘（Cote de Beaune），不过也有例外，那就是伯恩丘内**一个产红葡萄酒的特级园，而今天要详述的是另一个特例，就是夜丘**一个生产白葡萄酒的特级园——慕西尼特级园（Musigny Grand Cru）。

一、慕西尼特级园概况

慕西尼特级园位于夜丘中心地带香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）的南部，与伏旧特级园（Clos de Vougeot Grand Cru）和依瑟索特级园（Echezeaux Grand Cru）相邻，总面积为10.77公顷，其中10.11公顷种植着黑皮诺（Pinot Noir），另外的0.66公顷种植了霞多丽（Chardonnay）。慕西尼特级园得名于14世纪勃艮第公爵（the Dukes of Bourgogne）时期非常重要的一个家族——慕西尼家族（Musigny Family），不过直至1929年4月16日这片葡萄园才正式划分出清晰的边界。那时法国AOC制度还没确立，所以慕西尼还未成为特级园，不过慕西尼一直都被认为是出产**葡萄酒的天堂。

二、慕西尼特级园风土

很多人都以为，红酒就是红葡萄酒。其实，人口中的红酒只是对葡萄酒的一种统称，除了红葡萄酒外，还有白葡萄酒。那么，红葡萄酒只能用红葡萄酿造，而白葡萄酒也只能用白葡萄酿造吗？两者的酿造之间有没有区别？今天，本文将带来满满的干货解答这些问题。（推荐阅读：“咸味”葡萄酒——酒中吹来的习习海风）

一、葡萄酒的基本酿造过程

一般来说，葡萄酒的酿造都会经葡萄采摘、除梗压榨、酒精发酵、陈酿等步骤。而红葡萄酒和白葡萄酒之所以在颜色上有差别，正是源自它们酿造之间的区别。

二、红葡萄酒的酿造

和红葡萄酒一样，观察白葡萄酒的颜色，我们可以获知酒龄、葡萄品种以及产地等信息。但是，白葡萄酒的自身特点也决定了其与红葡萄酒的不同。一般来说，大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的，但为了获得更加丰腴饱满的酒体，有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿，如霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。

1、灰皮诺葡萄酒(Pinot Gris)或绿酒

事实上，使用任何未完全成熟的白葡萄酿造出的葡萄酒其口感都很清爽，而颜色都非常浅，甚至是无色的。使用雷司令(Riesling)、灰皮诺、弗德乔(Verdejo)和米勒-图高(Muller-Thurgau)等葡萄酿造的葡萄酒的颜色就很浅。而像灰皮诺葡萄酒一样酒体轻盈、清爽可口的干白还包括绿酒(葡萄牙)、白苏黎(Hondarribi Zuri，，西班牙)、阿斯提可(Assyrtiko，希腊)和白玉霓(Ugni Blanc，法国)等。

近年来，白葡萄酒得到越来越多人的关注和青睐。这一类型的葡萄酒一直被红葡萄酒的光环所掩盖，实际上它有着独特的魅力和内涵。下面我们来简单了解一下白葡萄酒的基本知识。

酿造方法

葡萄成熟后，酒庄会选择人工或机器的方式进行采摘。通常，为了避免氧化，酒庄会在清晨或者夜晚进行采摘，然后迅速将葡萄运往酿酒厂。这些葡萄会被放在分拣台上进行筛选，剔除达不到要求的部分。红葡萄酒的酿造是先发酵，再压榨，而白葡萄酒恰好相反。通过筛选的葡萄会被破皮、压榨，随后葡萄汁与果皮被分离，得到无色澄清的葡萄汁。这也是红葡萄品种也能酿造白葡萄酒的原因。此后，葡萄汁进入发酵的阶段，其糖分在酵母的作用下转化成二氧化碳和酒精，葡萄汁便转变为葡萄酒。接着，一些适合早饮的葡萄酒会在不锈钢桶中保存一段时间然后会尽快装瓶，而有一些酒则会在橡木桶中熟化，以获得更多复杂的风味和特性。在装瓶前，大多数葡萄酒会进行过滤和下胶，去除沉淀物。然而，也有一些酿酒师选择跳过这个步骤，他们认为酒中残余的酒泥能够增加白葡萄酒的复杂性。

很多的美食在食用的时候都离不开酒精的陪伴，然而现在越来越多的朋友更钟情于葡萄酒，因为葡萄酒对于人体的健康是有着很大的作用，尤其白葡萄酒的饮用是能够非常有益于肺部健康的，同时葡萄酒的出现也确实是能够抑制肺部的一些疾病产生。所以葡萄酒的魅力也就越来越大，同时也被推向世界，成为了有品质的选择。推荐：法国白葡萄酒品种有哪些

提到葡萄酒养生方面的知识，大部分专家学者好像讲的都是用红葡萄酒来养生的各种内容。其实，除了红葡萄酒以外，葡萄酒家族的另一大分支——白葡萄酒也具有一定的养生保健作用，下面就以白葡萄酒的保健作用为大家做一次详解。 在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体的健康背道而驰，但是红葡萄酒向我们证实，只要不过度，享受和健康原来是可以兼得的。在人们普遍认同红葡萄酒能为人体健康带来较多的益处的同时，白葡萄酒因酿制和发酵过程中由于没有红葡萄皮的参与，所以其养生保健功效就会略逊一筹。其实，葡萄果肉本身也含有非常丰富的营养物质和抗氧化物质，所以白葡萄酒也是一种非常有益健康的酒精饮品。推荐：红白葡萄酒适合在哪些场合饮用

现在有一项新的研究指出，常期适量地饮用白葡萄酒对人体肺部的健康十分有益。 肺位于人体的胸腔部位，左右各有其一，覆盖于心脏之上。肺的主要生理功能是主司呼吸，在人体的五脏六腑中位置**，覆盖诸脏，故有“华盖”之称。研究人员称这项研究结果表明，白葡萄酒之所以能够对人的肺部功能产生积极影响。

究其原因在于白葡萄酒里所具有的营养物质。在世界公认的所有酒类中，葡萄酒是酒精饮品中**含碱性物质的酒，其富含各种有机酸，能够增强人体新陈代谢的能力。定期定量的饮用白葡萄酒，可以增强人们的肺活量，并对人体肺功能的健康大有益处。 美国布法罗大学的研究人员对在纽约西部生活的白人和黑人，随机抽取3，000位进行了相关的科学研究。