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读懂葡萄酒的香气,葡萄酒的香气口感,葡萄酒的香气

时间:2019-6-11   阅读量:128
导语 很多葡萄酒爱好者都认为品尝葡萄酒的一大乐趣就在于那令人着迷而又变化多端的香气。通常而言,葡萄酒的香气可以大致分为三个类型:一类香气(Primary Aromas)、二类香气(Secondary Aromas)和三类香气(Tertiary Aromas)。

如何读懂葡萄酒的香气

有人说,葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香时都会进行摇杯,这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中,使葡萄酒的潜在香味释放出来。

在波尔多的红葡萄酒中,常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气都有什么含义吗?如何通过这些不同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢?

葡萄酒的香气

有人说,葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香都会进行摇杯,这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中,使葡萄酒的潜在香味释放出来。

在波尔多的红葡萄酒中,常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气都有什么含义吗?如何通过这些不同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢?

如何品鉴葡萄酒的香气?

葡萄酒拥有各种各样的香味。很多都人都会去尝试感受葡萄酒香味。描述能在葡萄酒里闻到什么气味,日常生活中,我们可以在品尝混酿红葡萄酒时试着把红色和黑色水果味都挑出来,这样就可以知道酿制这款混酿的基酒有哪些了。而作为专业人士,葡萄酒行家则可以通过评测香气,确定混酿的基酒。

虽然葡萄酒由葡萄酿成,但人们可以从中尝出樱桃、梨或百香果等不同的果味,有的葡萄酒还会带有黄油、香草和丁香味,甚至还有熏肉味,真是不可思议。那么这些香气是从何而来的?葡萄酒中较常见的果香又是什么?

过高的SO²含量影响葡萄酒的香气

英国知名酒类杂志《thedrinksbusiness》发布了一篇有关SO²添加剂的文章。文章中指出,过高的二氧化硫含量将影响果香型白葡萄酒的果味特征,这一影响可能比TCA还更严重。

对于果香型白葡萄酒SO²使用过量问题,SamHarropMW说,通常这一问题发生在长相思类葡萄酒中。这类葡萄酒依赖的主要是它的香气,还含有一定的残糖。

对葡萄酒的香气练习

葡萄酒香气的辨别是品鉴中较难的练习。它考验着品尝者的记忆力和嗅觉的敏感度。这方面的练习需从几方面来着手。

对周围环境气味的记忆:这是一个需要在日常生活中积累的练习。平时,我们要有意识地记住周围生活环境的气味:柏油马路、花园、树林、厨房的调味罐、菜市场等等。这个练习的目的是把各种香气大体归类——花香、果香、香脂气、焦臭味等等。较后能理解每种气味类型的共同特点。这在品酒中作用非常大,它能够把你闻到的味道幻化成某种场景。比如闻到某些波尔多的老酒,脑海里就会浮现行走在原始深林里,到处充满湿润的木头、碧绿苔藓、蘑菇的味道等。