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黄酒品种有哪些,黄酒的分类

编辑: 代丽 发布时间:[ 2019-6-11 11:19:49 ] 信息分类: 黄酒招商

    黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于我国长江下游一带,以浙江绍兴的产品著名。黄酒大致可分为:
    1、按原料和酒曲分:
    糯米黄酒
    以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于我国南方地区。
    黍米黄酒
    以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于我国北方地区。
    大米黄酒
    为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于我国吉林及山东。
    红曲黄酒
    以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于我国福建及浙江两地。
    2、按生产方法分:
    淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的适宜温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
    摊饭法黄酒
    将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。
    喂饭法黄酒
    将糯米原料分成几批。以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。
    3、按味道或含糖量分:
    ˙甜型酒(10%以上)
    ˙半甜型酒(5%-10%)
    ˙半干型酒(0.5%-5%)
    ˙干型酒(0.5%以下)
    4、按其它不同方式分:
    根据酒的颜色取名:
    ˙如元红酒(琥珀色)
    ˙竹叶青(浅绿色)
    ˙黑酒(暗黑色)
    ˙红酒(红黄色)

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