甜酒制作,甜酒为什么甜,甜酒特点

米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。下面给大家分享糯米甜酒的几种做法。

做法一、

（1）糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。

（2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

在葡萄酒界，关于贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）的诞生存在着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘。

一、贵腐菌是怎样产生的？

在大多数的葡萄园中，都有一种名为“葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）”的存在，这种只有在特定的条件下才会成功发展成人见人爱的贵腐菌，否则会变成酒农们唯恐避之不及的灰腐菌（Grey Rot）。

首先，为了得到有益的贵腐菌，葡萄孢菌必须感染健康且成熟的葡萄；其次，需要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和蔓延；然后，要有晴朗而干燥的午后，来促进葡萄内部的水分蒸发，防止过度潮湿的环境使贵腐菌变成引发葡萄腐烂变质的灰腐菌。（推荐阅读：冰酒酿造工艺关键点）

有些人认为甜葡萄酒只有新手才喝，其实不然，哪怕是为资深的葡萄酒大师（Master of Wine）也可能垂涎于风味复杂、平衡的甜葡萄酒。甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢甜味可谓是人类的天性。再者，甜葡萄酒既柔美又甜蜜，一不小心就俘获人心。今天，小编就给大家盘点一些的甜酒，看看哪一款才是你的心头爱。

1. 苏玳（Sauternes）甜酒

在波尔多（Bordeaux）的加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）附近，有一个叫苏玳的产区，秋季的清晨凉爽多雾，午后阳光和煦，为贵腐菌（Noble Rot）的繁殖创造了理想的环境，因此酒庄可以酿造出让人唇齿留香的苏玳甜白葡萄酒。苏玳甜酒拥有悠久的历史和极高的名望，这种甜蜜的琼浆玉液多采用经贵腐菌侵染的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）来酿造，其品质优异，价值不菲。不过贵腐菌并不是年年都有，因此贵腐葡萄酒可以说是“滴滴如金”。在贵腐菌很少的年份，葡萄就需要通过自然风干（Passerillage）来浓缩糖分。

随着时间的推移，苏玳甜酒的色泽会逐渐加深，从初的淡黄色逐渐变成稻草黄，有时还会加深至淡棕色。**的葡萄酒拥有高酒精度以及经过高酸度平衡的甜度，散发出由贵腐菌带来的杏子或柑橘类果皮的香气，还带有源自橡木桶的烤面包味和香草味。苏玳甜酒陈年潜力，极具收藏价值。推荐阅读：葡萄酒也有温度要求

现在科技很发达，人也越来越聪明，总是自己研究出很多新奇的花样。甜酒大家应该也都喝过，香蕉甜酒相信大家应该很少知道吧。那么对于香蕉甜酒的制作工艺技术你是否想要了解呢？

先准备好原材料：香蕉一斤、白砂糖一斤、脱臭酒精0.7升、豆蔻、丁香少许等。

前列步：挑选优质的香蕉，洗干净，让后把皮给去掉，切成片状备用；

第二步：取来一个干净的容器，将脱臭酒精放进去，然后再将片状的香蕉放入，开始搅拌，然后进行浸泡，大概一个小时的时间；

人生苦短，对酒当歌是一件特别幸福美妙的事情，低度酒就算一不小心贪杯喝多了，也不会有宿醉的痛苦。起泡酒，简单易饮，风味迷人，聚餐开胃，撩妹必备。可以说，没有人可以抵挡住起泡酒的魅力，尤其是广大的姑娘们，单单是看到风格各异的漂亮酒瓶，就无法自拔。今天，小编力荐几款适合小仙女们喝的低浓度起泡酒，无论是独饮小酌还是狂欢party都可以hold住！较后小编温馨提示：甜酒虽好，可不要贪杯哦~（推荐阅读：喜欢甜酒没品位？对不起，那是你不懂贵腐）

PLATINO Moscato 低醇桃红起泡酒

酒瓶颜值简直逆天了，分分钟戳中少女心！蜜桃粉，少女必备酒。可以闻到荔枝的气味，入口微微酸涩，后调更多的是草莓和蜜桃味。

酒精度：7.0%vol 750ml

1775年，德国莱茵高地区的葡萄成熟了。但酒庄主们却在焦急地等待一封信函。根据法律。没有富尔达主教的首肯，他们无法自行采收。（推荐阅读：贵腐酒特别贵，到底为什么）

结果这一等，就等了三个星期。

其实主教的采收命令早就发了，但倒霉的送信人却在路途中不幸遭遇了打劫。三个星期后，他们才辗转收到了那条命令。

这三个星期里，霉菌席卷了整个葡萄园。熟透的葡萄，在枝头沾满了灰白的菌丝。

在我们身边，有很多甜食主义者，同样，在葡萄酒的世界里，也有一批忠实的甜酒主义者。的确，相较于干型葡萄酒，甜酒或许更适合初涉葡萄酒界的爱好者进行品味，就如同初开的情愫，那清甜的口感像是普鲁斯特记忆里的“玛德琳”般深深烙印心中，所以在很多甜酒爱好者的愿望清单上，往往会有这么一条：尝遍甜酒。不过，世间甜酒何其多，要品尽绝非易事，下面，小编就为大家奉上一套甜酒指南，让你在达成愿望的道路上不再迷茫。

甜酒缘何为“甜”酒？

一言以蔽之，甜酒就是残留糖分（Residual Sugar）含量比较高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相应也就越高，而达成该目的的途径可以是多种多样的。要想酿出甜酒，有三种不同的方法：浓缩葡萄果实中的糖分、中断发酵和添加甜液体让葡萄酒变甜。其中，浓缩葡萄果实中的糖分又可细分为三种方法，它们分别是使葡萄感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）、使葡萄脱水及冰冻葡萄。

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大名鼎鼎的波尔多苏玳甜白（Sauternes）、匈牙利托卡伊甜酒（Tokaji）以及德国雷司令贵腐葡萄酒（Riesling TBA或Trockenbeerenauslese等）都是由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的。说起贵腐菌，它是的一种，葡萄一旦感染了贵腐菌，便会枯萎乃至腐烂，然而，酿酒师们需要的恰恰是这种长相过分低调的“贵族”葡萄。那么，要想产生这种烂得恰到好处的葡萄，需要符合哪些条件呢？

1. 酿酒师要这些腐烂的贵腐葡萄究竟为哪般？

通常来说，贵腐菌对于葡萄的重要意义有两个，一个是提高葡萄的含糖量，一个是增加葡萄风味。

正如我们能联想的那样，贵腐甜白葡萄酒之所以甜，一定是因为葡萄酒整体的含糖量很高。要知道，感染了贵腐菌的葡萄会因葡萄皮变软而加快体内水分的蒸发，逐渐脱水，并导致贵腐葡萄比普通的同类葡萄含糖量更高。因此，由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒粘稠度较高，口感也更甜蜜，而且这类葡萄酒与用中途打断发酵的方式酿造的葡萄酒相比，它们的酒精度也明显高很多。

食品不，令人胆战心惊。街上卖的成品半成品食品都不敢买，不敢吃。如果你每天不那么忙，尽量“自己动手，丰衣足食”。北方人爱吃馒头，今天要分大家讲讲甜酒曲可以发面吗，如何用甜酒发面。

甜酒曲可以发面吗

甜酒发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，较简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。

如何用甜酒发面

近日，手机频频发布高温橙色预警，这才是头伏天啊，不少网友调侃“这天气，热得像个笑话……”高温下，很多东西容易变质。这不，这位网友家的酒就出现了问题，他表示自己家的甜酒长了黑霉，下面咱们就来看一下甜酒发黑霉了还能吃吗，米酒长了点黑霉能吃吗。

米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。甜酒上长霉，可能会有黄曲霉素，对身体有很多潜在的危害，可能吃了自己感觉也没事，但这些都是个慢性过程，平时生活中从这些小的细节做起，爱护自己的身体。

酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。

如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。

提到苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等产区，你会想到什么？相信多数人脱口而出的答案都是甜酒。的确，这里出产的甜酒引来无数慕名者，让众多葡萄酒爱好者为之倾倒。但你知道，甜酒产区也出产干型葡萄酒吗？随着消费者需求的变化和市场趋势的改变，过去二三十年来，鉴于干型葡萄酒的市场需求远高于甜酒，一些来自甜酒产区的产酒商也渐渐开始聚焦干型酒的生产。世界甜酒产区简介

1. 苏玳

苏玳是世界上久负盛名的甜酒产区，出产了价格不菲的甜酒。苏玳甜酒采用贵腐菌（Botrytis）侵染的葡萄酿造而成，酒液呈金黄色，散发着柑橘、核果、杏仁和蜂蜜的复杂气息，余味悠长芬芳，唇齿留香。该产区的生产商也酿造了一些干型酒，近年来由于甜酒销量有所下降，干型酒的产量有所上升。

波尔多的混酿白葡萄品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。在苏玳，赛美蓉是主要的酿酒品种。赛美蓉干白葡萄酒口感清新，风味丰富，含有红苹果或金黄苹果、坚果和矿物的味道，酸度明晰，入口圆润且稍带黏稠感。

记得小时候每次回家都经过那卖甜酒的小车，原来是位老人在卖，后来是位年轻点的来，老人就没来了。老人做的甜酒鸡蛋很好吃，老家那边的人都很喜欢甜酒鸡蛋，不仅好吃还有营养，今天就跟大家分享一下甜酒鸡蛋的功效和做法。

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马上快春节了，朋友们聚餐时，往往会打开好几瓶葡萄酒，当多种风格的葡萄酒在一起饮用时，要注意侍酒顺序，如果没有掌握好，就会令葡萄酒的口感大打折扣。例如，我们喝完一款风格强劲的红葡萄酒之后，再去饮一款香气浓郁的红葡萄酒，就会觉得这款酒风格简单，喝起来像水一样。今天小编就和大家分享一下正确饮用葡萄酒的顺序。推荐阅读：春节如何挑选一款好的葡萄酒

1、起泡酒先于静态葡萄酒

一般来说，起泡酒比静态葡萄酒更加清新爽脆，酒体也较轻，所以通常都是先饮起泡酒。

特例：起泡酒也可以作为一种餐后甜酒饮用。桃红香槟（Rose Champagne）或其他一些起泡酒与草莓等水果很相配；酒体较轻的甜型起泡酒，如莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）与意大利精致的甜点和各种奶油蛋糕都很搭。

甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好，毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过，你有没有想过，甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高？不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢？（推荐阅读：葡萄酒中另类甜酒的味道）

今天我们就来细数世界上主要类型的甜酒，以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。

加强型甜酒Fortified

加强型甜酒的酿造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒（通常在16-20度）。加强型甜酒种类繁多，我们日常生活中比较常见的有以下类型：

西红柿甜酒是什么？所谓西红柿甜酒就是番茄甜酒，在之前文章中小编已经介绍番茄甜酒是一道民间传统家庭美食，由番茄烹饪而成。下面我们就来看看西红柿甜酒特点是什么？

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西红柿甜酒特点

1、低醇（4-5°），不，不加防腐剂，可长存不坏。

《番茄甜酒》是一道民间传统家庭美食，由番茄烹饪而成。番茄原产南美洲，南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。今天好酒网小编为大家推荐一下番茄甜酒怎么做，番茄甜酒配方。

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番茄甜酒配方

脱臭酒精0.8升、番茄酱（或番茄）250克、鼠尾草叶4克、白砂糖450克、迷迭香茎6克、樱桃叶3克、白兰地酒500克、肉桂4克、莱姆果叶4克、丁香4克、冷开水1.2升