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糯米甜酒的做法及注意事项

编辑: 代丽 发布时间:[ 2019/6/17 11:29:07 ] 信息分类: 米酒招商

    米酒又名甜酒,醪糟,酒酿,是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。米酒对人体有很多的好处,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。下面给大家分享糯米甜酒的几种做法。

    做法一、

    (1)糯米洗净浸泡12小时后,把水倒掉,只留一点点。

    (2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

    (3)甜酒粉用少许温水化开备用。

    (4)等饭凉至不烫手后,加入化开的甜酒粉水搅匀。

    (5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里,轻轻的压平,中间掏一小洞,洒点甜酒粉,淋入一汤匙的凉开水。

    (6)用保鲜膜包好砂锅,用厚衣服包起放温暖的地方。

    (7)发酵3天完成。(气温:20到30度)

    做法二、

    材料:糯米1斤,甜酒粉。

    (1)糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。

    (2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

    (3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。

    (4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

    (5)把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。

    (6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,48小时发酵完成。(气温:16-20度) 备注:此方法成功率高,饭粒分明但抱团,酒香浓郁,酒汁超甜。

    做米酒要注意的事情:

    (1)做米酒过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

    (2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

    (3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。?

    (4)发酵过程保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。

    (5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。

    (6)做好的米酒在3天内吃完(此时间段甜度大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

    (7)糯米的浸泡时间在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

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