红酒年份怎么开，红酒年份越久越好吗，哪些年份的红酒比较好

葡萄酒质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。"这是我国酿酒葡萄专家郭其昌先生从自己50多年的工作经历中总结的一句话。世界红酒品牌葡萄酒的起点是葡萄原料，葡萄酒的特征来自于葡萄原料的好坏。而气候在葡萄酒原料的生产过程中起着至关重要的作用。为什么同一地区，同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品质会有所不同？为什么同样的年份下，不同地区的葡萄酒口味和品质也不尽相同？这是因为不同年份，不同的地域有着不同的气候特征。葡萄酒消费的高峰期为秋冬季，特别是的传统节日春节。一般人在购买葡萄酒时，总是把"年份"当成惟一的依据，认为被评酒专家评为"好年份"的葡萄酒才是值得购买的，如此一来，酒质酒体不受到消费者重视，年份数字的变化，成为购买的谜团，很多人甚至误解为年份越久远的葡萄酒越好，消费者对年份的误解以及商家对年份的误导很有可能较终将葡萄酒的销售引入歧途。

"年份"到底是不是企业卖酒以及消费者买酒的依据，有人说："年份是指针，但不是惟一的指针。"

气候因素决定葡萄酒年份的"好坏"

葡萄既然是农作物，当然和大自然分不开关系，气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响，而影响葡萄生长的气候因素很多，就让我们来看看吧！

与友人相聚，开一瓶1982年的拉菲一起分享，这似乎成为一种财富和高品质生活的象征。毋庸置疑，对于1982年的拉菲来说，那是众多红酒爱好者倾慕的对象，它被誉为“世界上较着名的葡萄酒”，又有罗伯特·帕克的百分评价增色，自然让众多人垂涎其美味。

红酒属于快消品，别等老了再喝。1982年的拉菲虽属，但如今较好用来收藏，而非品尝。“在我国相关的卫生规定中，红酒的保质期只有10年，因为毕竟红酒酒精度多为十几度，它的"生命"长度有限，加之不当储存，会加速它的腐败变质。”

几百元的红酒在购买后，较好在生产装瓶后的3-5年内尽快喝掉，以保证口感和营养没有损失。有一定品质和收藏价值的波尔多红酒，建议在6-7年内喝掉。而对于红酒，在适当的存储条件下，它的口感较佳期也只能维持15-25年左右，即使是1982年的拉菲，如今的口感也如人到暮年，较好用来收藏。

还有一类红酒根本不适宜保存，比如在200元以下的红酒或者是类似于酒精饮料的酒精度只有7度甚至4.5度的红酒，这类产品应当趁新鲜及时喝完，较多不要超过两个月。

在世界经济体系不断统整的过程里，葡萄酒也渐渐成为化的商品，除了有传统加持的法国之外，还有意大利、西班牙和新兴的美国、澳洲、南美等，这些国家目前都成为葡萄酒大宗产区。但是这些国家大都拥有较为稳定的气候，若是说到多变的天候对葡萄酒的影响，仍然是以法国为较佳代表。法国因地型的变化，大约可以分成三种主要的气候型态：前列种是南部的地中海型气候区，因为靠近地中海，天气和煦，阳光普照，酿造出来的葡萄酒通常酒精含量较高，如普罗旺斯产区；第二种是靠近大西洋的温带海洋性气候区，这里天候湿冷，酿制的葡萄酒多拥有坚实的结构，如波尔多产区；第三种是在内陆的大陆型气候区，冬天既干燥又寒冷，夏秋两季气候较温和，所以生产的葡萄酒优雅细致，如布根地产区。

在认识了基本的地理条件后，每个人都可以很容易认知到，这样多变的气候型态是很难在同一年份里，都酿造出所谓的“好酒”。除非那一年老天爷特别赏脸，如1990年，全法国几乎都出“好酒”，否则还是要从当年份，各产区的葡萄收成报告来分辨。

与友人相聚，开一瓶1982年的拉菲一起分享，这似乎成为一种财富和高品质生活的象征。毋庸置疑，对于1982年的拉菲来说，那是众多红酒爱好者倾慕的对象，它被誉为“世界上较的葡萄酒”，又有罗伯特·帕克的百分评价增色，自然让众多人垂涎其美味。

但红酒专家田春娜表示，红酒属于快消品，别等老了再喝。1982年的拉菲虽属，但如今较好用来收藏，而非品尝。“在我国相关的卫生规定中，红酒的保质期只有10年，因为毕竟红酒酒精度多为十几度，它的"生命"长度有限，加之不当储存，会加速它的腐败变质。”

田春娜建议，几百元的红酒在购买后，较好在生产装瓶后的3-5年内尽快喝掉，以保证口感和营养没有损失。有一定品质和收藏价值的波尔多红酒，田春娜也建议在6-7年内喝掉。而对于红酒，在适当的存储条件下，它的口感较佳期也只能维持15-25年左右，即使是1982年的拉菲，如今的口感也如人到暮年，较好用来收藏。

还有一类红酒根本不适宜保存，比如在200元以下的红酒或者是类似于酒精饮料的酒精度只有7度甚至4.5度的红酒，这类产品应当趁新鲜及时喝完，较多不要超过两个月。

与友人相聚，开一瓶1982年的拉菲一起分享，这似乎成为一种财富和高品质生活的象征。毋庸置疑，对于1982年的拉菲来说，那是众多红酒爱好者倾慕的对象，它被誉为“世界上较的葡萄酒”，又有罗伯特·帕克的百分评价增色，自然让众多人垂涎其美味。

但红酒专家田春娜表示，红酒属于快消品，别等老了再喝。1982年的拉菲虽属，但如今较好用来收藏，而非品尝。“在我国相关的卫生规定中，红酒的保质期只有10年，因为毕竟红酒酒精度多为十几度，它的"生命"长度有限，加之不当储存，会加速它的腐败变质。”

田春娜建议，几百元的红酒在购买后，较好在生产装瓶后的3-5年内尽快喝掉，以保证口感和营养没有损失。有一定品质和收藏价值的波尔多红酒，田春娜也建议在6-7年内喝掉。而对于红酒，在适当的存储条件下，它的口感较佳期也只能维持15-25年左右，即使是1982年的拉菲，如今的口感也如人到暮年，较好用来收藏。

还有一类红酒根本不适宜保存，比如在200元以下的红酒或者是类似于酒精饮料的酒精度只有7度甚至4.5度的红酒，这类产品应当趁新鲜及时喝完，较多不要超过两个月。

一般人饮用葡萄酒时，大都在热闹欢乐或浪漫烛光下，所以很少人喝酒时还会将葡萄酒和天气或泥土连想在一起。其实，葡萄既是农作物，当然和大自然分不开关系，除了葡萄园的位置外，气候的改变也在葡萄酒的酒体上有很大的影响，而影响葡萄生长的因素很多，就让我们来看看吧！

●“气温”─位在温带气候区的法国，常常因气温太低，以致葡萄生长缓慢。温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发芽发得很好。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高可以让葡萄成长时甜味变多。那是不是温度愈高愈好？当然不是，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。

●“阳光”─这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。

●“雨量”─雨水的多寡要看葡萄生长到那一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，如1998年的Merlot皮很厚，影响不如想象中的大，所以下不下雨并非，而是要看怎么下。

在简单地了解地型和气候的变化后，再回头来想想年份这个问题。“年份”到底是不是买酒的指针？答案：“年份是买酒的指针，但不是的指针。”因为年份其实比想象中要来得更复杂许多，像其它一些同为葡萄酿制的酒如：香槟、波特酒等，多是没有年份的。还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。

为什么这些酒的年份都不被强调呢？以歪脖子为例，由于是隆河产区的葡萄酒，气候稳定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调品质口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。又如南美的阿根廷，是属于沙漠型气候，所以只要控制好雪水灌溉，几乎每年都是好年份。因为品质非常接近，所以失去年份变化是缺点，但对喜欢一定品质的消费者来说却是优点。

当年份的重要性不再是时，消费者的视野才能开拓，像1997年，虽然年份评分上并不好，但在某些地区仍然出现许多好的红酒，有着深颜色、多单宁、口感均衡，有不错的酒精浓度，还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考，但较重要的还是要靠自己饮用后来判断，而不是一味地“专家怎么说”，毕竟在享受醇酒的是消费者自己。