古代啤酒的酿造方法，古代啤酒与现代啤酒的分水岭，古代的啤酒

添加啤酒花是古代啤酒与现代啤酒的分水岭。古代啤酒酿造原材料主要是大麦、水和其它添加物，较原始的啤酒原材料是大麦与水，但是只用大麦和水酿造出来的啤酒保存期很短而且稳定性比较差。在几千年的发展中，古人为了酿造出好喝、口味稳定又有一定储存时间的啤酒，他们不断地尝试添加各种附加物料。直至欧洲中世纪的啤酒发展阶段，人们发现在啤酒酿造过程中加入啤酒花不但增加了啤酒的甘苦芳香，还能使啤酒更加澄清透亮、稳定性更好。因此德国的巴伐利亚威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史上较重要的啤酒法规——《纯酿法》。《纯酿法》是质量控制立法较早的范例之一，规定啤酒酿造的原材料只允许使用大麦、酒花、纯净水。

虽然《纯酿法》于1987年被一家欧洲法院判为一种贸易壁垒并因此被废除，但德国的大多数啤酒企业仍然出于对传统的尊重而对之遵守如故。从此，啤酒进入标准化管理，正式开始了现代啤酒之旅。

添加啤酒花是古代啤酒与现代啤酒的分水岭。古代啤酒酿造原材料主要是大麦、水和其它添加物，较原始的啤酒原材料是大麦与水，但是只用大麦和水酿造出来的啤酒保存期很短而且稳定性比较差。在几千年的发展中，古人为了酿造出好喝、口味稳定又有一定储存时间的啤酒，他们不断地尝试添加各种附加物料。

直至欧洲中世纪的啤酒发展阶段，人们发现在啤酒酿造过程中加入啤酒花不但增加了啤酒的甘苦芳香，还能使啤酒更加澄清透亮、稳定性更好。因此德国的巴伐利亚威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史上较重要的啤酒法规——《纯酿法》。《纯酿法》是质量控制立法较早的范例之一，规定啤酒酿造的原材料只允许使用大麦、酒花、纯净水。

虽然《纯酿法》于1987年被一家欧洲法院判为一种贸易壁垒并因此被废除，但德国的大多数啤酒企业仍然出于对传统的尊重而对之遵守如故。从此，啤酒进入标准化管理，正式开始了现代啤酒之旅。

啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国，新成立后，尤其是80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在已成为世界第二啤酒生产大国。

一、醴（li）——古代的啤酒

象远古时期的美索不达尼亚（Mesopotamia）和古埃及人一样，我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴。《周礼·天官·酒正》中有"醴齐"，醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料。由于时代的变迁，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代，人们也称之为醴。故人们普遍认为自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代。在此我们进行一些考证来说明这个问题 1、原始的谷物酒究竟是哪种类型？

首先要弄清楚，在历史上古代外国的啤酒也好，的"啤酒"也好，啤酒的较基本特征是什么?不言而喻，啤酒的较基本特征应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料。啤酒中加酒花，人工加酵母菌是后来才有的。