年份酒特点,年份酒酿造,年份酒储存

端午节即将就要到了，这些天，越来越多想找寻推举性价比好的白酒，其中有咨询“飞天老酒和15年年份酒哪个送礼更好？”

这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”两个概念，也是一个仁者见仁，智者见智的问题，每个人喜欢的口感不同、饮用习惯不同，自然做出的评价也是不同的。从口感来看，老酒和年份酒可谓各有千秋，哪一个更好还是得大家自己说了算。

所谓年份酒就是指窖藏的时间长的酒，茅台有15年、30年、50年以及80年的年份酒，年份时间越长价格越高。

以茅台15年年份酒为例，并不是整瓶酒的贮存期达到了15年，只是在其产品中加入了一定比例的十五年期的基酒。而陈年老酒相对于新酒而言，老酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过很长时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为老酒。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，但新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的。所以需要经过长期的储存一直到自然窖藏陈酿过程才能去除杂味，才会散发出浓郁的酒香，而且窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。

而且长期存放的区域温湿度要适宜，才会慢慢地发生化学变化，使酒中的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，那这个变化过程就是酒的陈化，但这个过程是很漫长的，需要很久的时间，所以一般比较有价值的陈酒都是经过几十年的时间陈化的。

其次，就是由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着变化。而贮存的过程是十分复杂的，要经过氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香，俗话说“酒是陈的香”。

我国的白酒年份酒就没有这种标准，于是问题出现了：如何鉴别白酒年份酒？

关于如何鉴别年份酒基本上目前只有两种方法——品酒法和挥发系数鉴别法。

品酒法

所谓品酒法，即指完全依靠资深“酒鬼”或专业品酒师的感官去分辨年份酒。大家都知道，一些感官灵敏的酒友能够喝出来年分差高于三五年的白酒的差别，这些“酒鬼”实际上都是潜力品酒师。而专业品酒师尤其是那些十分厉害的品酒师基本都能分辨出储存年份相差一年的白酒的区别。所以，不管你如何去勾兑生产年份酒都逃不过他们的鼻子和舌头。

新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸 则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过 程，才能去除杂味，散发浓郁的酒香。在这里，通过笔者的分享，了解了白酒应该怎样储藏的过程，也就解读出年份酒的概念了。

白酒储藏成为年份酒

白酒应该怎样储藏才算年份酒？

酒作为世界上神奇的饮品，一直都在人们的生活中有着相当的重量，而且还渗透到了各个方面。喜欢喝酒的人没了酒吃饭都不香，对于很多酒友来说，酒已经超越了作为饮品的效用，直达精神。大家都知道，纯粮酒比酒精酒好喝，而纯粮酒中年份酒又比新出厂的酒好喝。可是你知道什么是年份酒吗？我想很多人和笔者一样喝了这么多年的酒竟然不知道年份酒是什么意思。

年份酒顾名思义就是存放了多年的酒，比如xxx牌号称20年年份酒，也就是贮藏了20年的酒了？怎么可能，清醒一点吧，20年的酒几百块卖给你？其实白酒业内对年份酒已经有默认的规则了，可以说是大家都知道怎么回事，大家都不点穿而已。说到这，到你年份酒是什么意思呢？我们一起来看看。

比如我们理解的20年年份酒是贮藏了20年的酒，而厂商生产的20年年份酒则是我这酒里面有20年的基酒，多少你管不着，反正就是有了。看到这儿，大家就很清楚了吧，拿酱香型白酒来说，所谓年份酒基本就是出厂陈放了两三年的新酒加上四五年的酒，在配上20年的老酒。当然这其中就涉及到一个问题——贮藏了20年的老酒的确口味很好，但是价格太高，成本很大。可是呢，老酒放少了酒的品质就会差一些，放多了也会影响风味。由于没有明文准则规定年份酒的比例，所以大家都是打擦边球，因此年份酒市场一直都比较乱。

我们在电视上可能看到过茅台酒的广告，如“国 酒茅台，年份原浆”。或者听过一些酒名，如“泸州老窖”，有时也会听到一些窖藏酒、年份酒、新酒、老酒的说法。那么你对这些说法了解吗？它们有什么区别呢？特别是对于爱酒的人来说，除了会喝酒外，了解一些关于酒的知识也是很重要的。今天，笔者就和大家分享一下关于这四种说法的区别。

窖龄酒、年份酒、新酒、老酒的区别

1：窖龄酒，窖龄是指酱香型、浓香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池里所酿出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在连续15年用于生产基酒的窖池里生产的，并不是该酒储存了15年。窖龄越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多，所酿的酒就越好。所以泸州老窖才会如此的受到人们的欢迎

年份酒火爆不是一天两天了，年份酒市场的混乱也不是一天两天了。从古井贡提出年份酒概念到现在，白酒行业的年份酒问题还是没有得到很好的解决，既做不到洋酒的那种年份计算方法，也做不杜绝年份自居。时至今日很多白酒品牌的产品依然是标榜着xx年份，市场上，二三十年的年份酒多如牛毛，若要按照洋酒的计算方法，全部都是假的。近年来白酒包装上的年份描述有所变化，很多包装上的“年”都被去掉了。

如今的白酒产品不管是号称多少年年份或陈酿，一部分品牌都不会明确印上“年”字，当然也有印着这个字的，比如古井贡酒年份原浆系列、泸州老窖窖龄90年及系列、西凤酒华山论剑系列等，这主要还是因为这些酒厂都是老牌，多少年的基酒他们都有，有底气不会怕。

但是很多中小品牌建厂时间未必长，也没有这么多年份基酒，自然不敢妄言，否则查起来只需要用普通的逻辑就能找出问题，到时候自是理亏，茅台保健酒业的官司就是前车之鉴。但是，年份酒火爆啊，而且很难找到像年份这样能够直观体现白酒品质的点了，那怎么办呢，还是有办法的。

安徽口子酒又叫口子窖酒，是安徽淮北的特产，也是中国具有特色的地理标志产品，与茅台镇酒不同的是，但凡口子镇生产酿造的白酒，都被人们称为“口子酒”，而茅台镇生产的白酒除了茅台旗下的产品，其他的产品也只能算是茅台镇酒，说再好道再多，大家关心的可能还会是价格的问题，而接下来要说的，就是这款有名的口子酒的价格。

口子酒年份酒价格是多少

一、口子窖 五年型