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当前位置：首页 >> 侍酒师应懂的作业流程、侍酒师服务、侍酒师的例行工作

侍酒师应懂的作业流程、侍酒师服务、侍酒师的例行工作

时间：2016/9/17   阅读量：1724
导语 　　不管是在酒馆，还是在餐厅，葡萄酒的服务一直都是一种很讲究的文化。设计精致的酒单，令人赏心悦目的杯皿，训练有素的服务员，都会在无形之中给顾客一种温馨愉悦的感觉，好酒网小编带你来了解侍酒师应懂的作业流程、侍酒师服务、侍酒师的例行工作。

侍酒师应懂的作业流程

不管是在酒馆，还是在餐厅，葡萄酒的服务一直都是一种很讲究的文化。设计精致的酒单，令人赏心悦目的杯皿，训练有素的服务员，都会在无形之中给顾客一种温馨愉悦的感觉。

训练有素的服务员，不仅知道葡萄酒服务的标准作业流程，而且应该知道美式、法式及俄式的服务规则，因为这三种服务方式是普遍应用的，服务员要知道在什么场合适用哪种服务方式。下面，简单介绍一下标准作业流程。

一、展示酒单/酒瓶/点酒(presentingwinelist/bottle/takeorder)：

◆展示酒单

在餐厅点酒，侍酒师要为你提供哪些服务？

在餐厅点葡萄酒有哪些需要注意的地方呢？下文将详细为你介绍侍酒师侍酒的流程。

在法国餐厅如何点酒？是像点二锅头一样，直接喊“服务员，来瓶82年的拉菲”吗？肯定不是。法国人不喜欢如此“奔放”的点酒方式，他们有专门的侍酒师（Sommelier）为你提供服务。

点酒

点酒自然是前列步。如果对葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款与你晚餐搭配的葡萄酒；如果对葡萄酒不太了解，侍酒师会根据你所点的晚餐来推荐一款葡萄酒。和客人确定好以后，侍酒师就会去酒窖取酒。

侍酒师的例行工作

1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。

2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。

3、选购新酒。

4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。

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