侍酒师应懂的作业流程
编辑：张闯 发布时间：2011/12/15 15:37:41 浏览次数：1103 信息分类：
葡萄酒信息
不管是在酒馆，还是在餐厅，葡萄酒的服务一直都是一种很讲究的文化。设计精致的酒单，令人赏心悦目的杯皿，训练有素的服务员，都会在无形之中给顾客一种温馨愉悦的感觉。
训练有素的服务员，不仅知道葡萄酒服务的标准作业流程，而且应该知道美式、法式及俄式的服务规则，因为这三种服务方式是普遍应用的，服务员要知道在什么场合适用哪种服务方式。下面，简单介绍一下标准作业流程。
一、展示酒单/酒瓶/点酒(presenting wine list/bottle/take order) ：
◆展示酒单
我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水单太简单，只有酒名和价格，顾客无法桃选。应当把所提供的酒的详细项目列于酒单上，比如酒的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。
展示酒单程序如下：
1、酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选，其他人想参考只能在其后。
2、呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。
3、呈送前先将酒单打开至前列页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。
4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。
5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供较佳的酒、食搭配建议。
6、若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。
◆展示酒瓶
1、将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。
2、客人验酒并同意后方可开酒。
3、开酒依照统一规定执行。
二、如何开酒(how to open a bottle of wine)
◆开酒的步骤如下：
1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。
2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。
3、白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。
4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。
5、若不小心将软木塞拨断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。
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