客家黄酒鸡的做法
编辑：小巧 发布时间：2015/5/4 15:29:05 浏览次数：3440 信息分类：
黄酒信息
客家黄酒鸡是客家人逢年过年和妇女坐月子必不可少的汤酒，也是客家族的特色家乡美食。一般传统客家媳妇怀孕家里都要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒，待产后补身；同样适用于小产后女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱等症状。做黄酒鸡关键是酒要好，较好是选用芳香醇厚的老黄酒。下面就来看看正宗的客家黄酒鸡是怎样做的？
主料：土鸡500g；黄酒500ml
辅料：姜80g；红枣6颗；桂圆10g；枸杞10g
客家黄酒鸡的做法步骤：
1. 土鸡洗净切块，姜洗净拍碎（这是自家种的姜我就没去皮了）。
2. 放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会。
3. 将切好的鸡肉放入锅里翻炒
4. 鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒）
5. 倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。
6. 加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。
小贴士
1、红枣桂圆枸杞可有可无，如果酒较甜，可以适当增加水的份量，加水不宜放冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
2、做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久，要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以。
3、鸡肉吃完后，可再次点火，鸡蛋打散煎熟切开，加入剩下的酒汤一样美味。
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