一到夏季，各种水果就都开始出现在大众的餐桌上，杨梅，酸酸甜甜让人一想到就不禁吞口水的食物，直接饮用的话很多人会受不了那股酸，所以大部分的人更愿意用杨梅来泡酒喝。那么，杨梅酒的酿制方法是怎样的呢？杨梅酒怎么泡呢？
1 杨梅酒常见泡法
工艺流程：
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→
制作方法：
1。原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2。清洗：用流动清水漂洗10～～15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3。绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4。加热：将果汁倒入铝锅中加热至70～～75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5。发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需，即将硫磺燃烧熏8～10小时）每100公斤果汁加酒曲2～3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25～28℃，经3～4天酒度可达5～6度。
6。加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60～65度的白酒，使酒度达20度，再加入10～12％的蔗糖，搅匀后盖好。
7。贮藏：在10～15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8。装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9。：连瓶在70℃以上的热水中10分钟后，即中食用。
2 杨梅酒防中暑泡法
杨梅酒——防中暑。中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、、养阴、、开窍等法。 本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动等证。
原料：
鲜杨梅500克，白糖80克。
制作方法：
将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7－10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
主治：预防中暑，普通以及病毒性腹泻。
用法：直接饮用。
3 泡杨梅酒的食材选择
1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产，并成熟的水果佳。否则酿好的酒会有酸涩味。
2、酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。
3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖，而不是砂糖。
4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好，可以如我一样，盖上干净的保鲜膜厚，再盖紧瓶盖。
5、清洗水果。水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。
6、酿酒的方法。一般有两种，直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果；后者适合于含水量少的水果。
7、材料的比例。酿酒重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵，所以500克水果添加60ＭＬ的高粱酒提味，糖量则视水果甜度有所差异，一般以150克—200克冰糖口感佳。转换法用酒则多些，以500克水果添加500ＭＬ白酒为宜。
8、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。
4 泡杨梅酒的注意事项
杨梅：好挑选个子中等的杨梅，形体硬朗、不失水分。不能清洗、浸水。
白酒：普通白酒（10元～20元／瓶，浓度50％左右）即可，比如本地的“百年御泉”。
器皿：一定要选用玻璃或陶瓷器皿，切不可用塑料的器皿，其容积好能一次装1斤～2斤杨梅。
一般泡法：按照温州传统的杨梅酒浸泡经验，杨梅与白酒配比是1：3，即1斤杨梅3斤白酒。在实际泡酒时，在器皿中装好杨梅后（不能太满），加入的白酒能漫过杨梅、高出10厘米～20厘米为佳。
特殊泡法：杨梅倒入白酒后，可以根据自己的口味，加入适量的冰糖或蜂蜜。
5 杨梅酒的储存和食用
杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
杨梅酒至少要泡一个月好了，而再泡一些杨梅酒的颜色会更深，将泡好了的杨梅酒可以放在冰箱里冷藏，这样再喝起来比较爽，而且还会起到一定的保健功效。
我们在泡杨梅酒的时候，也要泡一个月的时间，这样口感才会好，时间越长杨梅酒的颜色也就会越深，杨梅酒在冷藏之后会更加清爽，是各位饮用杨梅酒的一个不错的选择。需要注意的是杨梅酒泡好后，瓶口用保鲜膜予以密封，放到阴凉处保存。一个月后即可食用，一般情况应在12个月到18个月内吃完。