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自制米酒变黄了还能吃吗?米酒变黄是什么原因

编辑: 代丽 发布时间:[ 2020/3/11 10:26:10 ] 信息分类: 白酒代理

  米酒是不少人喜欢的一种酒类,米酒的存储的温度技巧都十分重要,一不小心就容易出现变质的情况。一些自制甜酒酿发生了变黄的情况,米酒变黄了是什么原因?米酒变黄了还能吃吗?

  米酒发黄有下面几个原因:

  一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄。做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。

  二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现。尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。

  米酒变黄能吃吗

  甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致。

  稍微发黄而味道没变酸之前,可以蒸煮一下再吃。

  如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候建议别吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中,蒸好的馒头有甜甜的酒香味。

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