1、工艺流程
菠萝→控温、催熟→清洗去皮→打浆→护色→酶解→榨汁→过滤→调配→发酵→过滤→调配→灌装→→检验→菠萝果酒
2、操作要点
（1）选料 原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。储藏的条件是温度为15-18度，湿度为90%-95%。人工催熟的方法：冷藏后催熟的环境条件是温度20--25%度，初期的相对湿度为90%，中后期为75-80%。市场上经常使用乙烯利作为催熟剂进行催熟。
（2）清洗打浆， 用人工除皮、取出果囊、去果仁、用清水清洗去果肉皮表面的杂质，将果肉放入打浆机打成浆。
（3）添加二氧化硫护色，为制止杂菌生长繁殖，打浆后应立即添加二氧化硫护色。
（4）酶解榨汁， 添加二氧化硫量为50--100mg/L,添加3h后再加入果胶酶（果胶酶可以分解果肉组织中的果胶物质），果胶酶用量为100mg/L。在适宜温度处理6h-8h.压榨过滤除去淀粉物即得到菠萝澄清液。
（5）成分调整 为保证发酵后的成品保持一定的糖度和酒度，含糖量为21%，添加甘蔗糖调整到适合的浓度。
（ 6）发酵 在经调整的发酵液中添加一定量的活化酵母液，酵母接种量为5%。在控温的24度条件下进行发酵，每日测定酒度，温度、可溶性固形物、相对密度、糖度及总酸的变化，以保证发酵的正常进行。
（7）澄清处理 酒液密封一段时间后，取上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。
（8）陈酿 将澄清酒液置于较低温度下存放。
（9）调配 在调配前，先测定酒液的糖度、酸度和酒度，按质量指标要求进行调配。使得主要理化指标达到企业标准的要求。
（10）冷处理 在零下5-6度处理3-5天。冷处理后进行过滤，以除去形成的沉淀。
（11）灌装、 酒瓶冲洗、滴干水后即可灌装。在65-7015-25min.