品尝酒的类型
编辑：韩静 发布时间：2010/1/22 10:59:12 浏览次数：674 信息分类：
有不少人包括葡萄酒从业人员对品酒师的职业感到很好奇,经常有人写信来问,你是如何品酒的,你是如何来识别酒的好坏和不同之处等等问题。品尝主要有以下几个类型：
1、垂直式品尝
所谓垂直式品尝，就是同一酒庄,不同年份的葡萄酒的品尝。通过这种品尝可以了解这家酒庄不同年份酒的特点,也对这家的酒今后的风格走势有较的了解。一般这种品尝法是波尔多酒庄举办,而且你必须有一定的资格别人才愿意请你参加。记得以前我在波尔多的时候,玛歌村(MARGAUX)的CHATEAUPALMER(彭马庄)经理请我和法国另外两位酒评人一起参加他们酒庄的垂直品酒,这家酒庄虽然在1855年评级的时候被定为三等特级,但后来酒很好,被的英国酒评人评为超二等特级酒。
2、水平式品尝
这里指的是所品尝的酒在某一个方面是相同的酒拿出来大家品尝比较。以前人们的概念里总以同年份为标准,我觉得其实有很多方面的品酒比赛都可以叫水平式品尝。大体分下面几种:
同年份不同产区品尝
在同一个年份内不同产区,可以分国内和国外的,比如说法国,波尔多的酒可以和贝杰哈克产区一起品尝,也可以和澳大利亚或者说南非的放在一起品尝比拼。
同年份同一产区品尝
同一年份的同一产区品尝,这要看产区大和小,小可以小到村庄,比如说玛歌村的酒庄同一年份酒的品尝评比,大的可以讲波尔多地区。
同品种同年份不同产区品尝
这种方法主要是为了区别土壤和气候以及酿造法带来不同的风味的,比如说都是1999年的赤霞珠,品尝波尔多和美国加州的不同之处,一般喜欢这样品尝法的都为人士和葡萄酒发烧友。
3、盲瓶品尝
就是将葡萄酒瓶子包起来,让品尝者看不到酒标,公认为这种品尝是较公正的,上评酒比赛一般都采用这种方式来评奖。一般这种评比活动都是大的评酒组织举办的,上每年都会有很多次。根据我参加比赛的经验,评比这类酒形态基本上是类似的为一组,比如说汽泡酒、甜酒、干酒,如果是红酒里面,轻性酒体的归一组,不会跟重性酒体的放在一组。
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