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酒标上标“手工采摘”是什么酒呢?

提问者: 晨晨 发布时间:[ 2019/10/12 16:07:13 ] 信息类别: 葡萄酒信息

  酒标上标“手工采摘”都是高档葡萄酒吗?高档葡萄酒对许多人来讲都是想要去了解的,因为高档葡萄酒有非常多不同的味道,今天小平就来为大家介绍一下关于葡萄酒酒标上所显示的手工采摘是什么来的?

  在葡萄酒的大千世界里,有的葡萄酒酒标上会有“手工采摘”(vendange maunuelle)的字样,大家都知道手工采摘意味这投入的人力比较多,这在人工昂贵的西方葡萄酒产酒国意味着生产成本较高,这种葡萄酒是否就是高档葡萄酒的代名词吗?

  在新世界一些产酒国,如澳大利亚,地广人稀,“机器采摘”比较普遍,在过去,机器采摘意味着采摘过程比较粗犷,采摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实,采到一些青果和葡萄叶。采摘后如果筛选过粗,好葡萄坏葡萄就会混着叶、梗一起进入发酵罐,劣质单宁混入进去后导致葡萄酒口感下降。此外,在机器采摘过程中,大量的葡萄被临时储藏到采摘机的储藏罐里,在地心引力的作用下,相互挤压也会让更多的果实提前破碎。

  而手工采摘的好处是采摘过程比较精细,采摘工人可以一边采一边筛选,丢弃青果和烂果。此外,人工采摘的采摘筐也比较小,便于携带,葡萄之间相互挤压的力度小,破碎也就相对较少。也就是说,人工采摘葡萄品质更好,不容易提前破碎发酵,也可以少用二氧化硫(防腐)用量。在同样的酿造工艺条件下,受到细菌污染的可能性也比较小。这样酿出的酒款更加香气丰富。

  但是,如果说机器采摘就意味着葡萄原料品质低,酒的档次低也不尽合理。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后筛选严格,同样可以保证原料的品质,随着科技的发展,先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了,从效率方面更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效率不如机器采摘的十分之一,如果在采摘中天气突变,没有采摘完的葡萄就会淋雨,不仅收成会降低,而且还有生霉的可能。机器采摘可以不惧风雨,还可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄,避免天亮后的高温侵袭。

  有的山坡葡萄园,因为地势坡度大,或者葡萄行距、株距偏小,机器采摘无法进行,或者葡萄品种是特别容易破碎的品种,如黑比诺。在这些产区,就会规定如果标明法定产区的葡萄酒必须采取人工采摘的方式。当然,有个别的中国酒商为了宣传自己的葡萄酒出身高贵,也会打出“手工采摘”的名头卖便宜酒,对于这种酒消费者可要留心了!

  葡萄酒有“三分酿造,七分种植”的说法,采摘是种植环节的末端,还有三分要看酿造工艺了,因此即便有了好原料,酿酒师的手艺和设备也很重要,简单的把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不准确的!

  葡萄酒酒标上面的知识点是非常多的,如果能够读懂葡萄酒酒标的话,可以帮助我们更好的去认识到不同的葡萄酒,希望以上的介绍可以让大家更好的去了解葡萄酒酒标。

回答者:晨晨 2019/10/12 16:07:43

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