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在酿酒领域，不单单需要粮食作为原材料，还需要辅料的帮助。白酒中使用的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，助力正常的发酵并提升蒸馏效率。
常用的辅料在乡村生活中随处可见，谷糠、高粱糠、稻壳、玉米芯之类都可用来参与到酿酒中。
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