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在河南酒桌上，“头三尾四”是基本逃不了的，一条鱼端上来，主要不是为了吃，动筷子前有很多说道，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，先喝三杯酒，鱼尾对准谁，喝四个酒，当然啦，喝几杯这个也是因地方而异的。
鱼头对着的人，一般是酒桌上身份贵重的人，一般鱼来了以后，先喝三杯有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”三和四后面还有五和六。鱼肚子对着谁，喝五个酒，鱼背对准谁，喝六个酒，这叫“腹五背六”或“脊五肚六”。
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