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白酒一般都是无色透明的，但是经过长时间的存放会变黄，这是为什么?
首先，如果白酒采用的高粱原材中含有花黄素，那当发酵温度过高，或者时间过长，加上贮存时间较长，酒会呈现微黄色！
其次，白酒在微生物的长期作用下会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，发生变黄的现象都是不一样的。酒液变黄除了是微生物影响的，可能还是因操作错误出现的问题。
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