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1、酿造工艺不同
二锅头采用的酿酒工艺是二次清工艺，在一次投粮发酵之后进行蒸酒，在第二次蒸馏出来的白酒就是我们所属的二锅头酒;而老白干使用的酿酒工艺师混蒸续渣发酵。
2、所用酒曲种类不同
二锅头使用的酒曲是麸曲;而老白干使用的酒曲是大曲。
3、香型不同
二锅头酒根据酿酒工艺的不同，可以分为酱香型、清香型和浓香型，主要以清香型和浓香型为主;而老白干酒的香型比较独特，其香型为老白干香型。
4、口感不同
二锅头酒比老白干酒的口感更加强硬，经过改良后口感会柔和一点，更能让大众接受;老白干酒入口比较柔，但喝下之后，会有火辣辣的感觉。
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