黄酒，世界三大古酒之一，而且是三大古酒中起源于中国的，是我们中华民族的“国粹”。中国的黄酒有诸多产地、流派，大家一定听说过“绍兴黄酒”，那绍兴黄酒主要有哪几种?下面我们就一起来看看吧!
从干到甜：
1、元红
元红是干型黄酒，基本完全发酵，残糖含量在 4-8g/L 之间，色泽清亮，味道清爽，酒精度为 16%-19%。
2、加饭
加饭酒属于半干型黄酒，含糖量一般为 15-40g/L。“加饭”，顾名思义，是指原料配比中水的比例较少，而谷物比例增加，浓度大，酿出的酒酒精度更高，达 17.5%-19.5%。酒液呈深琥珀色，黄中带红，味道极其醇美甘鲜。
“花雕酒”便是加饭酒的一种，主要原料是糯米。花雕酒来源于古时的婚嫁礼品“女酒”，有记载当地人家在生了女儿后便酿酒，陈年数载，等女儿出嫁时再取出以宴宾客，是为“女儿红”。
由于酒坛上绘有喜庆的彩绘，人们就将这种酒叫做“花雕”，慢慢地花雕也变成了陈年老绍兴酒的代名词。后来若是生了男孩也酿酒，盼望在儿子高中状元时开坛，所以花雕又叫做“状元红”。古往今来，花雕酒已经超越了单单一种酒的意义，而是一种集书法、雕塑、美术等于一体的独特酒文化。
3、善酿
善酿酒是半甜型黄酒，含糖量 60-70g/L，是绍兴黄酒中的高端品类。酒液呈深黄色，质地浓厚，芳香浓郁，酒精度一般在 13.5%-16.5% 之间。善酿酒的发酵过程中，经常取用 1-3 年的元红酒代替水来酿造黄酒，这样酿出的酒被称为“母子酒”，品质更高。
4、香雪
香雪酒是甜型黄酒，含糖量 190-230g/L，酒精度一般为 17.5%-19.5%。在酿造过程中用陈年糟烧(一种白酒)代替水，酿出的酒味道特别浓郁甜美。
绍兴黄酒大部分呈琥珀色，澄澈清亮，这种颜色主要来源于原料中的自然色素，芳香馥郁。其酒以酒中的残糖量，也就是酒的甜度来分类，从干到甜共分为以上 4 种，分别为元红、加饭、善酿、香雪。
回答者：少博 2023/12/14 9:44:20
