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为何酱香白酒一定要储存三年以上

提问者: 少博 发布时间:[ 2024/8/8 10:27:06 ] 信息类别: 白酒批发

  酱香白酒的酿造历史悠久,传承了数千年的酿酒技艺和文化精髓。在古代,酱香白酒被视为珍贵的美酒,是权利和地位的象征。如今,酱香白酒已经成为了中国酒文化中的重要组成部分,承载着悠久的历史和文化内涵。正所谓:酒是陈的香,但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,而且酱香型白酒的窖藏期一般在3年以上,这是为什么呢?

  虽然新酒可以直接饮用,但是体验感太差,刚蒸馏出来的新酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,因而具有口感辣、冲、涩、爆等特点,所以不建议饮用,需要经过储存,使老酒陈酿老熟。经过长时间的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台镇特有的微生物才能进入坛内,与就产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸。

  此外,酱香型白酒在入库前的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢,醇类物质几乎保持稳定。醛类物质前两年呈现先减少趋势,在第三年开始呈现增加的规律。而三年以上的长时间贮存能够使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,酱香和陈香突出,醇厚感也明显得到提升,风格更典型。

  不仅如此,酒精和水都属于极性分子,经过窖藏之后,白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,长时间的作用下可以让白酒的口感变得更加柔和。其老熟度越高,香味越幽雅,使酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。经过3年的窖藏,新酒的刺激感、粗糙感逐渐消失,酱香味变得浓郁,酒体逐渐醇厚协调

回答者:少博 2024/8/8 10:27:12

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