香槟的制作工艺和品鉴要点分别如下：
香槟的制作工艺
香槟是法国香槟地区特产的起泡酒，其制作工艺精细且独特，主要包括以下步骤：
酿制基酒：首先，将葡萄汁酿成干型的中性基酒。这个过程需要酒庄对不同的基酒进行混合，以达到他们想要的风格，提高酒液的平衡度和复杂性。
瓶中二次发酵：向基酒中添加由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液和澄清剂组成的再发酵液（Liqueur de Tirage），然后装瓶进行瓶中二次发酵。这个过程会产生二氧化碳，溶解到酒液中，成为香槟中的气泡。
酵母自溶：二次发酵完成后，酒瓶内的酵母会逐渐死亡，变成“酒泥”。这些酒泥会在酒液中逐渐分解，释放出蛋白质和其他化学物质，这个过程被称为酵母自溶。香槟中面包和饼干的风味就是在这一过程中产生的。
转瓶与除渣：酒庄会通过人工或机械的方式定期旋转瓶身，让瓶口慢慢垂直向下，这样酒泥也会慢慢地自然沉淀并聚集到瓶口处。之后，再把瓶颈浸没在冰冷的盐水溶液里，让瓶颈部分的酒液和酒泥结冰凝固。再把瓶身直立，打开瓶盖，溶解到酒液中的二氧化碳产生的压力就会把这部分冰冻的酒泥推出。
补液与封装：用终调味液（Liqueur d’Expedition）进行补液，这是一种酒液和糖分的混合物，添加的糖分含量决定了香槟的终甜度。后用软木塞封住瓶口，并且用铁丝网进行加固，完成装瓶。
香槟的品鉴要点
品鉴香槟时，需要关注以下几个方面：
外观：香槟酒体应清澈透亮，根据黄色深度的不同，可以将其分为金色、淡黄色或金灰色。气泡精细或中等大小，稳定地成组、成串地移动，或微小而有光亮，后再以飞快或缓慢的速度消失。
香气：香槟的芳香非常精妙，气泡可能会掩盖住一些精致的花香。但每瓶香槟都有不同的果香、花香、树木和香料味。品鉴时可以追踪香气的变化，从第 一阵香气到更深层、更复杂、更精细的第二阵香气。
口感：品尝香槟时，需要注意舌头和上颚的感觉。香槟的口感应该出乎意料但令人愉悦，一入口就能将人深深地吸引住，而且其质感犹如天鹅绒般柔软。味道中含有潜在的果味以及挥之不去的香味。气泡的感觉就像是一颗颗透明的珍珠，突出酸性的风味，混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，透露出一丝白色花朵的香气。
此外，品鉴香槟时还需要注意酒杯的选择和酒的温度。笛型杯适合简单起泡的香槟，而郁金香杯则能更好地感受复杂香气。香槟的温度要适中，简单起泡的香槟适宜在37度饮用，复杂香槟则适宜在1013度饮用。
总的来说，香槟的制作工艺复杂而精细，品鉴时则需要关注其外观、香气和口感等多个方面。通过这些品鉴要点，可以更好地欣赏和品味香槟的独特魅力。
回答者：少博 2025/2/12 9:44:42
