自制葡萄酒反复发酵，能喝吗？

【欧杰红酒】温馨提示：
　　自制的葡萄酒能喝吗
　　事实上，在家庭酿制葡萄酒的过程中，可能产生有毒的化学物质,所以饮用自酿葡萄酒有中毒的风险。如果您饮用自酿葡萄酒后有任何不适，请及早就医。
　　现在，正是葡萄的销售旺季，很多朋友开始自己动手酿制葡萄酒。可是小编要提醒您：自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。
　　有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
　　自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，许多人根本不知道在自行酿制葡萄酒中会有有毒的气体散发，压根儿也不知道酿出的葡萄酒会含有有毒有害物质，乐此不彼地每年都在自酿，此外，还向亲朋好友传授酿酒经。不过，笔者就亲耳听到一个自醇葡萄酒的高手说，他每次喝自家的葡萄酒半个小时后都觉得头痛肚闷，但又不知道是什么原因引起。其实，他正是喝入了自酿葡萄酒中的有毒物质而引起的不适。
　　然后自酿葡萄酒有毒这不是绝对的，只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，应该没有问题。葡萄酒制作完毕后，必须存放在特定的环境内，否则自酿的葡萄酒很容易变质。
　　自制葡萄酒颜色红而清亮，稍微有点氧化，可以喝，但味道有点酸，不是太好喝。
　　如果气味刺鼻，那就是醋酸气味，是发酵过程中染杂菌产生的。
　　其实，发酵时，应是主发酵--葡萄酵母发酵占主导地位，如果这样的酵母数量相对很低，那么，杂菌占主导地位，发酵的结果，势必会向着杂菌引导的方向，生成其他物质。你做的酒，酸度很高，虽然没有完全坏掉，那是酸度较高，抑制其他杂菌再生成。但做酒时因糖度低，发酵酒度肯定低，又放很长时间，基本上都是酸了（酒度10%vol以上可放较长时间），也没什么营养了，建议倒掉，别再喝了。回答者：欧杰红酒 2014-2-7 18:01:02

能喝，只是糖要加多点。我在自制葡萄酒的过程中将生物技术运用到其中就是“终止发酵”，不然会继续发酵，葡萄酒会越来越酸。方法：将过滤后的葡萄酒加冰糖（根据自己的口味）烧开，冷却后装瓶（瓶子要干净）即可。如果能高压灭菌就更好了。回答者：高圆 2010-3-20 9:40:20

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