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果糖，与葡萄糖一样，是葡萄中主要的糖类。采收的时候，葡萄中的葡萄糖和果糖含量几乎持平，但是，过熟的葡萄，果糖含量明显高出许多。葡萄酒中，同等量的果糖的甜度比葡萄糖高出将近2倍，它也是酿制餐后甜酒的主要决定糖类。酿造过程中，葡萄糖首先被酵母转化成酒精。酿酒师如果要中止发酵，那么他可以改变发酵温度，也可以以添加白兰地种植发酵，此时，葡萄酒中的果糖含量就会很高，并且有明显的残糖存在葡萄酒里面。葡萄汁完全发酵过后再加入未发酵的葡萄原汁的葡萄酒的甜度比被中止的葡萄酒的甜度要低，这是因为未发酵过的葡萄原汁含有的糖类有几乎同等含量的果糖和甜度低的葡萄糖。同样地，在加糖过程中，加入的蔗糖通常也并没有增加葡萄酒的甜度。回答者：小培 2010/7/10 9:46:29
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