蛇酒的制作工艺

提问者：小杰发布时间：[ 2012/12/26 14:55:53 ] 信息类别：保健酒招商

    1、浸渍法
    是指用适宜的浸提溶媒在常温下浸泡蛇和药材，使有效成分渗出。可分为冷浸渍法和热浸渍法。冷浸渍法是常见的浸泡方法，是将蛇酒在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，到时倾出上层清液，静置过滤即得。可重复浸渍3～4次。热浸渍法与冷浸渍法基本相同，但浸渍温度较高，一般在40℃～60℃进行隔水加热。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。
    2、渗漉法
    渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中，待适度膨胀后，装入渗漉筒内。渗漉筒是一种上端敞口，下有渗出口的筒状装置，酒自上流入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出。该法可造成良好的浓度差，浸出效果优于浸渍法，成分提取较全，生产时间短。也可反复漉渗，有条件的可加压、加热或逆流渗，但需一定设备。
    3、加药酿制法
    这是我国古代常用的方法。这种方法以米、曲加药，直接发酵成酒，是生产蛇酒的方法。通过该方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清纯。
    无论用哪种方法制备蛇酒，其容器、人员必须符合卫生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品为宜，不宜使用铅、铁器具。蛇酒在制备过程中，可加一定量的矫味着色剂，以缓和药性，方便服用和提高制剂质量。目前使用的矫味剂主要是甜味剂，如红糖、白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜等。着色剂有竹黄、鸡血藤等。
    蛇酒在成品装罐之前，必须作澄清过滤处理，去除悬浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量约1％搅拌均匀。另一种方法是通过介质过滤，生产量大的，可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物，以自然沉淀为多。回答者：小杰 2012/12/26 14:56:55