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红酒中如果没有二氧化硫(SO2),红酒都将会在短短的几个月之内坏掉,而变得不能饮用。二氧化硫对红酒的影响可谓是从内到外,主要有两种。
1:二氧化硫通常作为保护剂添加到红酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是红酒酿酒师所能使用的的抑制剂)。
2:二氧化硫它又是一种抗氧化剂,不仅可以在保护红酒液的天然水果特性,同时又防止红酒液老化。
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