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按您说的米酒状态,有可能是:
1)酒曲(酒药)添加量不够或酒药近过期导致药性不足(这时应加大药量);
2)发酵的温度(保持在40-45°C)过低,也可导致不出米酒;
3)“闻起来有酒香味,但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味,可继续发酵半天(时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉)再观察,若还没有酒,也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦。
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