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需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的。
所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了。
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