侍酒师们都干些什么工作？

提问者：张闯发布时间：[ 2011/12/15 15:25:46 ] 信息类别：葡萄酒信息

    提起侍酒师，很多人会把他和服务生相比较，会说侍酒师就是“懂酒的服务生”，其实不然，侍酒师的工作不是所有人都能做的。
    侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和酒窖转瓶，根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配时有争议。此时一位的侍酒师将直接通达餐厅的老板，以求寻得解决方式。现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含如：酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水等方面的服务。有些餐厅会雇请专事服务气泡水、威士忌、雪茄的侍酒师。
    侍酒师的例行工作
    1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。
    2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。
    3、选购新酒。
    4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。
    5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。
    6、根据客人的需求推荐合适的酒。
    7、培训员工。培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不。
    然而，将sommelier译为侍酒师可能不是一个很的译法，因为今日侍酒师有着比过去更多元的角色和责任。不是只有餐厅需要侍酒师，其工作也不只是在建议酒如何和菜搭配，他应该对酒窖的管理，储酒条件的认识，对酒的价值和特性的了解与判断，酒单(对应于菜单)的构成、买酒、储酒、对客人提供建议，他们的工作更接近采购建议，而不是在餐厅里个人式，单道菜式的建议，他们是整体的商业酒商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒知识的化身，他要掌握社会的消费习性，品酒口味，美食文化，味觉趋势等，这是对现代侍酒师的重新定义。
    因此，在欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质荣誉高下的象征。餐厅侍酒师的多寡，也标志着该社会对精致料理的品味追求。回答者：张闯 2011/12/15 15:25:55