怎样才能做好果酒？

　　1 、选料选择成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

　　2 、破碎用破碎机将洗净的果实破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

　　3 、调糖按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 - 25 克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸 8 - 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

　　4 、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 - 28 度， 1 - 2 天即开始发酵。过 3 - 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。

　　5 、澄清澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 - 5 小时后加热融化，至 60 - 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

　　6 、调酸主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% - 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 - 14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。如需了解更详细的果酒酿造方法，建议你去兄弟苹果酒官网看看。

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