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酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中，可以将“酸性”描述成清爽的，酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。酿酒葡萄中3种主要的酸是苹果酸、酒石酸、柠檬酸。回答者：小杰 2012/6/27 20:19:10
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