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橡木桶在葡萄酒成熟过程中的作用越来越受到酿酒师的重视。橡木桶已非简单的贮酒容器，它带给葡萄酒的变化是深刻而复杂的，橡木桶的应用已成为提高红葡萄酒品质的重要技术手段之一。 世界上橡木的种类有很多，大约为250种。由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。目前应用多的是欧洲橡木和美洲橡木。欧洲橡木主要是卢浮橡（Quercus robur）和夏橡(Quercus sessilis)，包括来自Nevers，Troncais，Limousion和Alliers森林的法国橡木，还有来自德国、南斯拉夫等其他的欧洲国家的橡木；美洲橡木主要是美洲白栎(Quercus alba)，另外还有其他6种橡木。相似种类的橡木在我国东北辽宁地区以蒙古栎为主，另外也有辽东栎等。 欧洲橡木含有更多的可浸提酚类物质，并且可赋予酒更深的颜色，香气较幽雅细腻，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲橡木含有更多的挥发性香气物质，其香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。橡木介于两者之间，朗格斯酒庄的试验结果表明，橡木甚至比匈牙利橡木具有更好的葡萄酒口感，因此要酿制橡木香气浓郁的葡萄酒，建议选用美国的白栎；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒，则要选择欧洲橡木或橡木。回答者：玲玲 2012/6/29 11:31:58
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