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木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。 氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。 过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈。
硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意， 污桶味污桶会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味。 醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味。
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