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曲是清酒酿造中被视为重要的一个程序。准备好后的制曲用蒸米会摆放到「曲室」，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米成为米曲才能发酵。曲的种类有二，一为突破精型，另一为总破精型。 曲种：即健康的酶菌，米曲即发酶的蒸米 将准备好的制曲用米洒上曲种让米成米曲。 制曲室内温度需保持摄氏28至35度，湿度约70%。回答者：小杰 2012/7/3 16:45:57
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