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单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗,橡木桶中也含有少量单宁。前者于红葡萄汁带皮带籽浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内,后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁。准确数值需要仪器检测,但我们常用的方法是通过品尝来确定。单宁在口腔中的表现发干,收敛的感觉,口腔的紧致感越强烈 ,酒的单宁越多。回答者:小刚 2018/1/19 15:18:38
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