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水 水是葡萄酒“生命”的源泉，约占其成分的70%～90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。 酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7%～16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。 糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5～12克/升。 酸 葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。 葡萄酒中的酸主要有两大类： 葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； 发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 单宁和色素 单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1～5克/升。 白黎芦醇 白黎芦醇是葡萄酒防治症的主要成分，大都产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、、抗病毒及免疫调节作用。回答者：玲玲 2012/7/5 17:17:42
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