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品味红酒是一个优雅而愉快的过程，虽然不必拘泥于繁琐的形式，但是能遵守基本的饮用规则，无疑会有助于理解红酒的蕴味，获得更快乐，更美好的享受。 步：启瓶 红酒的开瓶是一种很优雅的技巧。因为使用不合适的开瓶器，弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，恐怕许多红酒族都经历过。 完美的开瓶过程是这样的：先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。接着用一把普通而结实的杠杆式开瓶器，红酒徒们称其为“侍者之友”，总之，这开瓶器一定要选好。 第二步：伺酒 红酒好比娇嫩的女人，要特别呵护，它才能给你展露状态。基于一些类似的感觉，喝红酒还不能立刻就喝，要预备一个“伺酒”的过程。 开瓶之后要让酒透透气，呼吸一会儿，这样可以让酒的香味更醇。科学依据是，这样可以让酒稍微氧化，去除不好闻的还原气味，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁（红酒中的成分）太强。让酒呼吸多长时间？若为新酒，呼吸的时间在三十分钟或者一个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大，功效有限，不妨在开瓶以后再换瓶，让酒有机会接触更多空气。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。当然，开瓶后多久才适合没有一定准则，主要视酒的种类和个人口味而定。 第三步：斟酒 红酒的斟酒环节，也挺讲究的。上好的酒，用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。 在餐桌上，酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也应站在客人右侧，在他面前为他斟酒。此外，为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，倒酒时瓶口挨着杯子的。 斟酒多是以杯容量的三分之一为度，除了为观色闻香，还让升腾的酒香在杯口处留一定的空间。接着，就是试酒，主人要先喝一小口，感觉不错，才接着为客人斟酒。 第四步：品酒 品酒是一个主观性很强的环节，所以记者推荐的以下品酒步骤，可以说更像是一种基本礼仪。 （一）观色：红酒无非是红色的。不过从健康的角度上说，与其观色不如观光泽，一般而言，上好的红酒色泽沉郁，引人遐想。不能把酒斟得太满，约红酒杯的三分之一，轻摇酒杯让酒接触空气，散发香味。酒斟出来先看，状态的红酒拥有丰富的天然葡萄红，远年红酒会呈现棕啡色，透明度越高越健康，经长时间酝酿而成的醇旧酒质，色泽柔润，和谐细致。 （二）摇晃：据说这样可以让氧气进入酒内，和酒中活动的酯、醚和乙醛结合，产生香气。红酒除了葡萄丹宁酸味，还有橡木桶味、胡椒味、果味、黑加仑子味，甚至皮革味。醇旧与香氛浑然一体，是优质红酒独具的风范，“啜”起口嘴，吸入少量空气，然后在口腔内转动，酒在口内透出的成熟韵味，再细嚼其酒果氛香，入喉可感觉酒质芳香而带浓郁。 （三）闻酒：这有点像是为第二步做检查。到底香不香？不香就再晃。一些的品酒师将这种香气描绘成一种只可意会的气息，但对于普通人而言，好闻就足够了。 （四）品酒：品重在品字。做法是啜一口酒，让它在口腔停留，直到布满舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。这样的直接体味酒所具有的复杂味道和香气，不仅使您能迅速判断酒质的优劣，而且使您限度体会到葡萄酒的奥秘。 （五）回味：品过红酒后，还要回味一下：酒是清淡，中度浓郁，还是浓郁？单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？回答者：玲玲 2012/7/5 17:18:58
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