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做酒枣，比较讲究，选择酒枣原料以生食品种为主，要个大、形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高，如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣、鸣山大枣等均可，婆枣、胎里红等宜干制，以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣为加工时期。
择无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣，洗净晾干备用，用封口的坛、缸、罐、瓮等盛装，将上等白酒倒入阔口容器内，白酒60-65度为宜，将枣蘸酒，再放入盛装容器，放满后，将坛口密封，不透气，置冷凉处储藏，经过一个月左右，酒枣成熟，即可食用。
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