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优质的白葡萄酒*开始散发出清爽的果香味，随着时间的推移，逐渐转化为特殊的酒的芳香，多为矿物质的火石味道，或者是烟熏过的烘烤味道。而普通的白葡萄酒果香味会很快消失，继而变成古怪的陈年甜烧酒味道或者是陈年蜂蜜的味道。而对于红葡萄酒，通过长期的观察发现，酒龄较长的红葡萄酒中，花色素的含量很高，它可以起到抗氧化的作用。但是也有一些例外，比如黑品乐葡萄酒的花色素含量就很低，但这类却能保存很长的时间。通常色彩浓重、口味青涩、果香浓郁的红葡萄酒都能保存较长的时间。可以陈年保存的白、红葡萄酒在刚刚酿制出来时是有很大差异的，但是随着保存时间不断变长，两种红酒的味道也会越来越接近。
波尔多地区03年的一批红葡萄酒十分具备陈酿的条件，酿酒用的葡萄颗粒饱满，在完全成熟之后才采摘下来进行酿制，成品酒散发着浓烈的葡萄芳香，但是即便如此，专家也很难给出一个确切的*长保存时间。
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