传统白酒酿造业是一个劳动密集型产业，需要大量的劳动力进行手工操作，随着现代科技的发展，一些简单的、劳动强度过大的工作逐渐被机器承担，比如现在酒厂常用的自动灌装机、行车、粉碎机等生产装备，极大地减少了酿酒工人的劳动量，提高了生产效率。
近年来，人工智能备受关注，白酒酿造行业也不甘落后，将新的科研成果和传统酿酒工艺相结合，研发出了一些酿酒机器人。2015年5月底，白酒首套装甑机器人生产线在江苏今世缘酒业股份有限公司正式投产。
2016年酒业博览会上，泸州智能自动化设备有限公司研发的酿酒机器人惊艳亮相，该机器人集拌和、润粮、上甑、摘酒、打量水、摊晾、制曲等多种功能于一体。同年，武汉一家智能机器研发公司历时两年也研发出了上甑机器人。
目前，这些发明只是部分酒企在试用，大规模的投产使用还在探索当中，不过传统酿酒行业的智能化研究势在必行，2016年11月国家启动了**传统酿造领域的国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”的课题，研究方向之一是传统酿造工艺的智能化改造，这说明国家对传统酿造行业智能化的高度重视，传统酿造工艺的智能化改造将是今后白酒业创新的重要方向之一。
人工智能的引入将会减少白酒酿造行业对人工的依赖，有人因此得出结论：酿酒机器人终会取代人，对于这个问题，发明过多功能一体化仿生智能机器人的白酒专家、《固态发酵》一书的作者李家民先生有自己深入的看法，他认为从风味食品、高端产品的角度，酿酒机器人还是取代不了人，白酒酿造依然离不开人，生产普通的白酒可以智能机械化，但高端酒就不行，因为机器人与人的区别是很大的。在手工操作酿酒的过程中，人的操作过程也是人体自带微生物的接种过程，比如粮糟在入窖之前，制曲拌料时，机器人就少了人工接种的环节，少了人体驯化微生物、使之适应人体的过程，从这个角度讲，生产高端风味、高附加值的白酒还是离不开人。世界上所有的品，都不是机器生产出来的，汽车、箱子、服装中的品牌都是由人手工制作出来的，酒更不例外，但机器人在中低端酒生产中还是大有可为的。
李家民先生同时也肯定了发展酿酒机器人对白酒健康功效评价和改进品质有重要作用，能够促进白酒向性、标准化、规范化发展，他表示这些工作已经做到中试阶段，还需要开展更深入的研究。
从李家民先生的观点可以看出，酿酒机器人还需继续发展，不过短时间内这种智能化产物还是取代不了人。
回答者：小铭 2018/11/1 15:03:29
