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成年葡萄酒虽然其聚合丹宁含量很高，其明胶指数却往往很低。成年葡萄酒中的这一现象可能是由于如下原因： ①聚合丹宁的分子变得过大； ②丹宁与其它成分结合； ③在聚合反应中丹宁的分子结构发生变化。 此外，丹宁—多糖苷复合物则是构成红葡萄酒“圆润”、“肥硕”等质量特征的要素。 回答者：韩静 2010/2/21 9:30:42
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