宣酒芝麻香酒独特用曲量比与下曲方式
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/27 15:43:27 浏览次数：1068 信息分类：
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宣酒芝麻香生产用曲量较大，采用“高中温用曲、大麸结合、多微发酵”。
总用曲量占原料的50%—55%。其中，高温曲10%—12%、中温包包曲8%—10%、白曲15%—20%、生香酵母5%—10%、5%。
在中高温包包曲的使用上，采用在堆积前和入池发酵前两次下曲，主要是发挥高中温曲中微生物优势，为酒醅发酵创造更加丰富的微生物菌系、酶系和物系。
在丢糟中添加白曲、、生香酵母和培养液再次堆积，作为回糟添加到发酵堆积醅中，使芝麻香酒更加优雅细腻、陈味突出、酒体丰满谐调、回味悠长。
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