川法小曲酒生产设备的创新

编辑:玲玲  发布时间:2012/7/31 17:35:50  浏览次数:901  信息分类:糖酒招商  
  传统工艺的川法小曲白酒生产均采用三合土地面做晾堂,所有原辅材料都要在晾堂内摊晾冷却。川法小曲酒是开放式生产,由于摊晾的地面和装母糟的设备不清洁,极易造成污染,使杂菌大量繁殖。这就是传统川法小曲酒泥味、臭味、异杂味来源的主要原因。因此,可以对生产设备进行改进与创新,来对小曲酒工艺影响的不利因素:
  将三合土地面摊晾冷却改为通风晾床摊晾冷却,通风晾床装母糟,整个操作过程均在通风晾床中进行,以减少污染;
  发酵池的改进。分别用瓷砖、陶砖、泥窖、清石做发酵窖池进行研究,质量较差的是泥窖,质量较好的是清石,陶砖次于瓷砖。所以,窖池四周和底部均改用清石、改黄泥封窖为塑料膜封窖,可避免泥与糟醅的接触;
  原来传统工艺的老车间,可根据车间不同的地形对生产设备进行重新组合,将通风晾床、地箱、发酵池、地甑等有机地结合,以扩大产量,降低费用,减轻劳动强度,提高质量。新建车间按标准建设,采用行车运输,可以减轻工人50%的劳动强度。不仅大量降低了成本,而且提高了产品质量。
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