曲坯表面喷洒适量母曲液 利于上霉
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/30 10:03:50 浏览次数：1164 信息分类：
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曲坯培养前期，向曲坯表面喷洒适量的母曲液是促进霉衣生长的措施之一，有利于让微生物孢子在适当的温度和湿度条件下迅速地发芽生长，它不仅起到了曲坯表面接种的作用，而且能有效地保持曲坯表面的湿度。具体做法是：将0.5%—1%的细曲粉与煮沸后降至30℃左右的温水混合搅拌后，放置3小时—4小时，卧曲后，用喷雾器均匀喷洒于曲坯四周。
有资料表明：24小时—48小时是大曲“穿衣”的关键时期。所谓“穿衣”就是大曲表面生长出针尖大小的白色圆点的现象。“穿衣”后微生物的菌丝布满曲表，形成一张有力的保护网，保证了曲坯皮张的厚薄程度。若“穿衣”好，则皮张薄，反之则厚。皮张薄，可以使微生物生长繁殖过程产生的热量顺利向外传递，对实现控温制曲非常有利，曲的质量得以保障，若皮张过厚，会使内部水分不易排出，导致曲坯内温度过高，影响微生物的生长繁殖，严重的可导致曲坯裂缝、曲心窝水、霉变等恶性后果。因此，低温培菌期的上霉质量是曲坯进行下一步正常发酵的关键阶段。好酒招商网期待您的加盟！
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