培曲的贮存
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/30 9:59:55 浏览次数：818 信息分类：
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曲块入库后的贮存非常重要。曲块培养成熟后，我们规定必须贮存4个—6个月才能使用。仰韶中偏高温曲贮存时按横三、竖三交错侧立，逐层堆积，堆高2.0米，宽1.5米，各房曲之间留置20cm—25cm空隙，曲室四周加强通风排潮，使曲坯内残余水分通过湿度差排出，较终达到成曲质量标准。成品曲水分要严格控制在11%以下方可使用，因为实践证明，水分高的曲块中，乳酸菌的含量较高，用于曲酒生产，酿出的酒乳酸乙酯偏高，酒体质量欠佳。同时，公司要加强质量管理，曲块粉碎前应经过人工筛选，对水分大、偏重、霉变或感官质量差的曲块挑选出来弃用，确保了生产用曲的质量。
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