白酒人工老窖技术、复合菌液应用
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/28 13:09:21 浏览次数：958 信息分类：
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在白酒浓香大曲酒生产中，窖泥质量的好坏直接影响着产酒的质量，窖泥是基础，微生物是动力，窖泥是酿酒微生物栖息繁衍的主要场所，是微生物种群进行衍生和代谢的生态系统，窖泥的质量取决于泥中功能菌的种类及数量以及营养成分的合理比例。
为制备良好的窖泥，在优选窖泥营养配方的基础上加入优选的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、丙酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等若干菌株，密封发酵一个周期，开窖检测结果，重新调整各种营养成分的添加比例，再进行第二次发酵，将窖泥均匀铺于窖底再发酵一个周期。
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