辽一酒的工艺创新与质量控制
编辑：小杰 发布时间：2012/9/14 17:13:08 浏览次数：2054 信息分类：
白酒招商
在白酒消费中，消费者已从盲目跟从消费，开始转为消费原汁原味的纯粮酿造的酒品，而具有北方烧酒风格的优质产品自然受到消费者欢迎。
一 东北小烧酒的传统酿造工艺亟待升级
众所周知，如果按传统小烧酒标准生产白酒，算不上严格意义上的优质酒；若要提高质量水平和产品档次，按传统小烧酒标准生产白酒则满足不了消费需求。而长期以来，消费者形成了北方少出或不出名优酒的观念，由此来看，北方烧酒的传统酿造工艺亟待升级。
白酒对生态环境有极强的依赖性，其要求山清水秀、气候宜人、体现“浑然一体”的境界，生态价值是传统工艺白酒高端价值的体现。
辽宁大连长兴酒庄创新开发的“辽一酒”，并非辽宁前列之意，而是指将北方传统烧酒（习称“小烧”）较简便的工艺转变为相对复杂的工艺，创新传统复合工艺，使普通酒向优质酒转化。业内人士认为，这种新工艺催生了一种白酒的新香型——辽香型。
优异的生态资源才能生产出优良酒品，辽一酒的研制者王贵玉，抓住传统白酒升级换代的机遇，传承传统工艺，瞄准原生态白酒开展工艺创新，采用高粱酿酒，改变用曲简单、发酵期短，简单蒸馏，短期储存的现状，通过精心研究，反复实践，使北方烧酒也酿出消费者喜爱的优质酒品。
二 创新低醉酒度白酒工艺
辽香型白酒的代表酒——辽一酒，倡导、探索、创新的低醉酒度工艺技术，具有以下创新能力。
“三高二长”工艺。辽一酒广采名优酒生产工艺之长，创新推出高温大曲、高温堆积（发酵）、高温流酒、长期发酵、长期储存的“三高二长”工艺。研制者根据北方烧酒的特点，优化工艺条件、工艺技术和产品风格特征的设计方案，重新进行产品市场定位和品质优化，增加了产文章来源华夏酒报品的科技含量，通过创新质量风格，改变了原北方烧酒低温、短期发酵的常规。
辽一酒配料考究，多粮酿制。东北盛产高粱和杂粮，发展多粮复合香型白酒具有得天独厚的优势。采五谷精华，使原料配比更科学合理，为发酵微生物提供了合理化的代谢特质和条件，创造了氨—糖反应的特质基础，颠覆了原北方烧酒单粮酿造的传统。
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