枝江酒的生产控制
编辑：玲玲 发布时间：2012/9/18 9:23:05 浏览次数：1196 信息分类：
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枝江酒的生产控制：酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。
窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。
从原料投入到成品出厂应不少于1年。
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