茅恒酒的酿造方法
编辑：玲玲 发布时间：2013/1/4 9:13:09 浏览次数：901 信息分类：
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茅恒美酒是由茅台镇茅恒酒厂酿造的美酒，茅恒美酒在大地上闪烁着不朽的光芒。嫦娥无意偷一滴，醉醒名流振中华”。新世纪0七年，茅恒酒作为香港回归十周年之“庆典酒”而步入诗的宫殿：“茅恒玉液映月心，芬芳遥泻欲勾魂。醉吟香江君莫笑，醒时天女梦牵情”！如此美味的茅恒酒到底是怎么酿造的呢？
万物皆有法。茅恒酱酒作为大曲酱香型白酒的扛鼎之作，始终遵循着极为严格的酿造方法，其要点是采用本地优质红梁，大曲发酵，两次投料，八轮摊凉拌曲、发酵，九轮取醅蒸馏，七轮取酒。一轮酒为生沙酒，全部回醅再同发酵，二轮酒为糙沙酒，头部用于勾兑，尾部同样回醅再同发酵，三四五轮酒称大回沙，六七轮酒称小回沙，各轮次酒分别入窖存放，一个周期下来约需时一年。三年后，用窖存的各轮次陈酿进行勾兑，勾兑后须再窖存一年以上方可出坊。经过长时间窖存的茅恒酱酒，低沸点杂质得到较大程度的，分子间的聚合更加牢固，香雅醇厚，柔绵爽净。
重阳投料，端午踩曲。您面前的这杯茅恒老窖酱酒，早在十多年前的重阳就开始孕育。那天宁静祥和，是个秋高气爽的好日子。
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